بفضل تضافر فنون الطبخ في "بومباس أند بار" في لندن مع التجارب العلمية في مختبر "إيروجيلكس" في مدينة هامبورغ الألمانية تم تصنيع أخف حلوى في العالم على الإطلاق، والتي يبلغ وزن القطعة الواحدة منها جرام واحد فقط.
ويشكل الهواء 95% إلى 99.8% من وزن حلوى "الميرانج" الجديدة التي أطلق عليها "حلوى السماء"، وهي تطوير لابتكار تعود جذوره إلى عام 1931 وهو"الهلام الهوائي"، حيث راهن الكيميائي الأمريكي صموئيل كيستلر صديقه العالم تشارلز ليرند على إمكانية إحلال الهواء مكان الماء الموجود في الهلام العادي، دون أن يتسبب ذلك بانكماش المادة، ونجح في ذلك، لكن لم يتسن له الاطلاع على استخدامات الهلام الهوائي خلال حياته، لارتفاع تكلفة التصنيع آنذاك.
ومرة أخرى تمت محاكاة التجربة العلمية في استوديوهات "بومباس أند بار" للتصميم، المعروفة بتجاربها الغريبة لصناعة وجبات الطعام، إذ اعتمد مشروعهم على صناعة حلوى "ميرانج" من هُلام الألبومينات الموجودة في بياض البيض، ومن ثم إحلال غاز ثاني أكسيد الكربون محل السائل الموجود في الهلام، عن طريق عملية التجفيف الفائق، ومن ثم تتم إزالة الغاز ليبقى هيكل الهلام وحده.
ولن يكون الميرانج الهوائي بوزن جرام واحد هو الألذ حسبما ذكر المصنعين، لكن تم تقديمه في عدد من أشهر المطاعم حول العالم، وكذلك في مدينة الظهران في السعودية وتحديدًا مركز الملك عبد العزيز للثقافة العالمية "إثراء" خلال موسم "تنوين".
ويستخدم "بومباس أند بار" ميرانج الهواء في عدد كبير من صوفات الحلويات، إذ يستفيد الطهاة من القدرة على تشكيلها بتصاميم مميزة ومحببة للزوار.
ومن الجدير بالذكر أن مذاق "ميرانج السماء" ليس الأمر الأهم بشأن الحلوى، وإنما تبخره في الفم سيكون تجربة مميزة لكثيرين، إن استطاعوا تحمل ذلك الشعور الغريب.