بينما يتناول معظم الأشخاص ما يقرب من 2000 سعرة حرارية في اليوم الواحد، فإن مشرف إدارة المطاعم، سام فوكس، يتناول ضعف تلك الكمية، وأحيانا يقوم بذلك قبل وجبة الغذاء.
وباعتباره رئيس ومؤسس شركة Fox Restaurant Concepts، فإن فوكس يشرف على حوالي 50 مطعماً في 8 ولايات ويقضي بعض الوقت يومياً في اختبار قوائم الطعام.
وفي حديث له مع موقع "بيزنس انسايدر"، قال فوكس :" كان لوالدي مطعمان وكنت أعمل بهما 6 و7 أيام في الأسبوع، وهي الوظيفة التي كنت أعمل بها فقط لكي أدعم أسرتي. ولم تكن الوظيفة رائعة خلال سبعينات القرن الماضي كما هي عليه اليوم".
وتابع فوكس بقوله :" وكنت أدرس التمويل العقاري في جامعة أريزونا حين قرر والداي أن ينتقلا إلى فلوريدا، لذا لم أكمل الدراسة وأنا في سن الـ 20، وأخذت أموال الدراسة المتبقية لكي أستعين بها في تأسيس واحد من أوائل المطاعم الخاصة بي".
وواصل فوكس: " وأنا أحب دوما تذوق الطعام واختباره. ويوجد مكتبي أعلى مطبخ الاختبار، الذي يوجد أيضا أعلى أحد مطاعمي، ولهذا نحن نعمل باستمرار مع الأطعمة".
وأضاف فوكس: " وتستغرق عملية تذوق الطعام حوالي 25 % من وقتنا في الأسبوع. فنحن نسعى على الدوام إلى محاولة ابتكار أطعمة مختلفة وتقديم عدة أشياء جديدة".
وأشار فوكس إلى أنه يبدأ يومه في تمام السادسة والنصف صباحا وأتناول وجبة الإفطار في مطعم "ذا هنري" ثم أتوجه لمطبخ الاختبار، وأقوم بتجربة ما بين 15 إلى 20 طبقا، موضحا أنه يجري الاختبارات في تمام الـ 10 صباحا والـ 3 من بعد الظهر، وأن من يعملون معه يعرفون عنه أنه يمكنه الحكم على الأطعمة بمجرد النظر لها، ونظرا الى اشرافه على 50 مطعما، فإن أكثر ما يقلق راحته هو كثرة السفر والبعد عن الأسرة في كثير من الأوقات، ولهذا يحرص على اصطحابهم معه في رحلاته المختلفة.