الهاسب هو نظام متكامل يعني بسلامة الأغذية، وذلك من خلال تحديد المخاطر التي تهدد سلامتها، مثل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية وتحديد النقاط الحرجة التي يجب السيطرة عليها لمضان سلامة المنتج.
أهداف نظام الهاسب:
• معرفة مصادر الأخطاء المحتملة خلال الإنتاج والتوكيد على جودة المنتج النهائي.
• معالجة الأخطاء باستخدام الوسائل المناسبة.
• السيطرة بصورة كاملة على عملية الإنتاج.
• ضمان السلامة الغذائية والصحية للمنتج النهائي.
دواعي استخدام نظام الهاسب:
• عدم فاعلية الطرق التقليدية للحد من التسمم الغذائي.
• مسايرة نظام التجارة العالمي.
• قيام بعض الدول اشتراط تطبيق هذا المنتجات للمنتجات الموردة لها.
• إشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة.
قواعد نظام الهاسب:
1. إجراء تحليل للمخاطر، حيث يتم تحديد المخاطر المحتمل حدوثها.
2. تحديد نقاط التحكم الحرجة ويتم هنا تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر أو التخلص منها بصورة نهائية.
3. وضع الحدود الحرجة، وتحديد نقاط التحكم الحرجة من المهم جدا المعرفة ان هذه النقاط تحت السيطرة ويتم ذلك من خلال تحديد منطقة الأمان، ويتم الاستعانة بالمواصفات التي وضعتها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث حتى وضع الحدود الحرجة.